La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas (Solanaceae).
Origen
La berenjena es una baya de forma variable (esférica, ovoide u oblonga) y color morado más o menos intenso.
El origen de esta hortaliza es oriental, concretamente de la India. Su introducción en Europa data de la Edad Media, cuando los árabes la llevaron a España. Sin embargo, desde su introducción en Europa y durante siglos después, la berenjena fue estimada únicamente como adorno exótico, debido a la creencia de que el consumo de esta hortaliza provocaba mal aliento, lepra y cáncer.
Aporte de nutrientes: hidratos de carbono complejos, escasa cantidad de proteínas vegetales, fibra, Vitaminas: del complejo B, Minerales: potasio, Fitoquímicos: antocianina.
Receta con berenjenas: «Lasaña de berenjenas Light».
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
200 gde ricota descremada
50 gde paleta magra
Sal, pimienta, nuez moscada, ajo perejil
2 claras
2 tomates redondos
1 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de queso rallado light
Calorías por porción: 165 kcal
Preparación:
Cortar las berenjenas en fetas medianas y cocinarlas para que pierdan la rigidez con 2 tazas de agua, vinagre y sal, colar y reservar. Aparte, picar finamente la paleta, el ajo y el perejil. Mezclar en un bol estos ingredientes con la ricota descremada y las claras, sal, pimienta y nuez moscada. Cortar los tomates en rodajas. Colocar en una asadera o recipientes individuales una capa de berenjena, la preparación de ricota y el tomate, salpicar con orégano y repetir la operación nuevamente. Por último, espolvorear con el pan rallado y el queso, gratinar y servir caliente.
Tiempo de elaboración 30 minutos y tiempo de cocción 30 minutos.
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